Recept: Oosterse peterselie en muntsalade

Voeding is een belangrijke pijler in de Kneipp-filosofie. Sebastian Kneipp was geen vegetariër, maar een groot voorstander van groenten en fruit. Ook adviseerde hij een verminderde vleesconsumptie. Het voedingsconcept zorgt voor een gezond dieet en wordt momenteel herontdekt door trends zoals 'Clean Eating'. Het is geen geheim dat een bewust dieet goed is voor de afweer van het lichaam en verkoudheid voorkomt. We hebben een recept voor je met heerlijke veldmunt van voedingsdeskundige Hannah Frey.

Gezonde recepten met veldmunt

Voor 2 porties:

4 eetlepels olijfolie

100 g witte quinoa

300 ml groentebouillon

300 g cherry-tomaatjes

½ bosje peterselie

4-6 takjes veldmunt

½ citroen

2 el tomatenpuree

1 theelepel zoete paprika

½ theelepel gemalen komijn

Zout, peper

15 g pijnboompitten

Eet gezond bij een verkoudheid - met peterselie en mint salade

1.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en bak hierin de quinoa 1-2 minuten. Blus af met de groentebouillon en laat 15 minuten sudderen. Roer tussendoor.

2.
Was en snij ondertussen de cherrytomaten in vieren. Was ook de peterselie en munt, dep deze droog en hak ze fijn.

3.
Pers de citroen uit en meng dit met de tomatenpuree, 2 eetlepels olijfolie en de kruiden. Roer de gekookte quinoa en voeg de tomaten, peterselie en veldmunt toe en roer opnieuw.

4.
Rooster de pijnboompitten een paar minuten in een pan zonder olie toe te voegen. Snijd ze vervolgens grof en strooi ze over de salade.

Dit vind je misschien ook interessant:

De helende kracht van water ontdekt Sebastian Kneipp al in de 19e eeuw. Jij kunt...

Kneipp-Waterkuren

Fett macht fett? Im Gegenteil: Sie können richtig gesund sein

Welke vetten zijn gezond?