Texto de Susanna Bingemer. La blogger y periodista es una experta en la vida verde y el disfrute saludable.
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Grasas vegetales para tu salud
Más de la planta, menos del animal - ese era el credo de Sebastian Kneipp en términos de nutrición saludable. Después de todo, los alimentos vegetales nos proporcionan muchas vitaminas, minerales, proteínas y valiosos ácidos grasos. Qué tan saludables las grasas saludables realmente son me quedó claro cuando investigué y probé mucho para un proyecto de libro.
Trabajando en mi libro pude experimentar de primera mano que también son un gran combustible para el cerebro: El plazo de entrega del manuscrito era muy ajustado y todas las recetas tenían que ser probadas. Así que mi té matutino de Matcha "a prueba de balas" con una cuchara de aceite de coco me ayudó a empezar el día en forma y concentrada y a mantener la visión general. Por lo tanto, con gusto síganme al mundo de mis grasos héroes...
Ahora se sabe que la grasa no se convierte automáticamente en "cartucheras". Las grasas saludables son vitales para muchos procesos importantes en nuestro cuerpo. Además, tienen un efecto saciante duradero y aportan sabor a la comida.
¿Pero qué grasas son saludables? A grandes rasgos, hay tres tipos diferentes de ácidos grasos en nuestra comida: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Se sabe que estos últimos, en particular, son muy saludables. A diferencia de los otros dos, el cuerpo no puede producirlos por sí mismo, por lo que tenemos que tomarlos con la comida - y tenemos que hacerlo porque no podemos vivir sin ellos.
Los dos grupos principales son los ácidos grasos omega-3 y omega-6. Ambos regulan la función de las células, las hormonas y el sistema inmunológico e inhiben los procesos inflamatorios. La proporción correcta de estos dos ácidos grasos en nuestra comida es crucial para su efecto positivo.
Top: aceites Omega-3
Como solemos ingerir demasiadas grasas omega-6 a través de nuestros hábitos de alimentación moderna e industrial, el lema es: ¡foco en las grasas omega-3! Y estas se encuentran principalmente en alimentos naturales, vegetales. Grandes fuentes son las semillas de lino, cáñamo y chía y sus aceites o el aceite de nuez y colza. Nuestra recomendación especial es el aromático aceite de camelina.
El quid de los ácidos grasos poliinsaturados es que son súper saludables, pero también muy sensibles. Cuando se exponen a la luz, el aire y el calor, se oxidan y pueden dañar nuestras células. Por lo tanto, compra estos aceites sólo en pequeñas cantidades, guárdalos en un lugar oscuro y fresco - preferiblemente en el refrigerador - y utilízalos rápidamente. Sobre todo, utilízalos sólo en cocinas frías, por ejemplo para aderezos de ensaladas y batidos o para redondear platos ya cocinados, como sopas. Un consejo extra para tu salud: Toma una cucharadita de aceite de linaza puro regularmente por la mañana con el estómago vacío.
Ingenioso todoterreno: aceite de oliva
Muchos estudios muestran que la cocina mediterránea con aceite de oliva es buena para el corazón y la circulación. ¿Por qué? Las aceitunas contienen particularmente muchos ácidos grasos monoinsaturados, que también tienen un efecto muy positivo. Forman la media dorada de los ácidos grasos, por así decirlo: No son tan estables como los ácidos grasos saturados en altas temperaturas, pero son mucho menos sensibles que los ácidos grasos poliinsaturados. Por eso el aceite de oliva es tan increíblemente versátil: puedes usarlo en la cocina fría, pero también puedes cocinarlo al vapor o freírlo a temperatura media.
Incluso platos dulces pueden ser preparados con aceite de oliva... sólo hay que sustituir la mantequilla de la masa de un pastel por un aceite de oliva suave. Como en todos los aceites, la buena calidad también es importante para el aceite de oliva. Compre "aceite de oliva virgen extra", preferiblemente de calidad orgánica. Además de las aceitunas, el aguacate, el aceite de colza y la mayoría de los frutos secos son ricos en ácidos grasos monoinsaturados.
Mejor que su reputación: Grasas saturadas
Durante mucho tiempo, los ácidos grasos saturados, por ejemplo en la mantequilla, se consideraron poco saludables. Hoy en día, también conocemos el lado bueno de estas grasas. Pueden almacenarse durante mucho tiempo y calentarse a temperaturas muy altas. Una superestrella vegetal es el aceite de coco: sus ácidos grasos saturados son los llamados ácidos grasos de cadena media y tienen un efecto muy positivo en el cuerpo - se convierten rápidamente en energía y se digieren, potenciando el metabolismo y ayudando así a quemar la grasa. Nuestro cerebro también adora estos ácidos grasos.
Con el aceite de coco se pueden elaborar los más deliciosos postres y pasteles, se puede hornear, cocinar y freír con él, incluso a fuego alto. El aceite de coco es una gran adición a los platos asiáticos o curries. Consigue aceite de coco extra virgen y no hidrogenado.
Ya sea aceite de linaza o de cáñamo, aceite de oliva o aceite de coco: Utiliza al menos dos aceites comestibles diferentes para cocinar, uno para las preparaciones frías y otro para las calientes.
Sobre: Susanna Bingemer
En su blog, Facebook e Instagram, la periodista Susanna Bingemer escribe sobre la vida verde, el disfrute saludable y el buen dormir.
En su libro "Fette Helden" (se traduciría como "Héroes grasos") trata de los aceites vegetales saludables y responde a preguntas como: "¿Qué pasa con los ácidos grasos omega-3 y omega-6 y su relación entre sí?
¿Cuál es la diferencia entre las grasas saturadas y las insaturadas? ¿Y qué son las grasas trans en realidad? ¿Qué grasas son saludables, cuáles no y por qué? ¿Con qué grasas puedo incluso perder peso y ponerme en forma?"
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